Cakes aux carottes et lentilles corail

Ingrédients

• 150 g de lentilles corail crues
• 3 carottes
• 1 échalote
• 3 œufs  
• 80 g de farine complète
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (Th 6).
2. Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau froide et non salée pendant environ 15 minutes puis égouttez-les.
3. Lavez, épluchez et râpez les carottes. Emincez l’échalote et le gingembre.
4. Dans un saladier, mélangez les œufs, l’huile d’olive, la farine et la poudre à lever. 
5. Ajoutez les carottes râpées, l’échalote et le gingembre émincés. Mélangez.
6. Intégrez les lentilles bien égouttées et les épices. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
7. Versez dans des petits moules à cakes ou moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
8. Enfournez pour 40 minutes.