L'essentiel
![La carence en acide gras est à l’origine de troubles comme les problèmes de mémoire et de la concentration.](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/agpi-consequence-manque.jpg?h=aaa5f250&itok=iI2qEpm2)
Carence en acides gras : quelles conséquences ?
Le manque d’acides gras polyinsaturés agit sur la santé des cellules.
![Les oméga-3 et 6 apportés par l’alimentation et synthétisés par le foie sont mis à disposition de l’organisme.](/sites/default/files/styles/article_une_large/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/omega3-synthese-foie.jpg?itok=NHai2kwS)
Synthèse des acides gras par l’organisme
Le foie synthétise les oméga-3 et -6 pour les mettre à disposition de l’organisme.
![Nature du fruit, type de culture et de traitement : la qualité des huiles végétales peut être très variable](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/agir-au-quotidien/faire-les-bons-choix/bien-faire-courses/huiles-terroir/huile-vegetale-terroir.jpg?h=f55ced60&itok=5GPnzpTq)
Huiles végétales et nutrition
Sources d'acides gras polyinsaturés et de molécules bénéfiques pour la santé.
![](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/acides-gras-quoi/acides-gras-utilite.jpg?itok=dmoOZGkA)
Acides gras : à quoi ça sert ?
Les acides gras polyinsaturés apportent la souplesse aux membranes des cellules.
![Acides gras, lipides à base d’acides gras ou non : la famille des graisses est étendue.](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/grande-famille-des-lipides/lipides-variete.jpg?h=eee4899e&itok=k0WQzbCQ)
Lipides : tous mauvais pour la santé ?
Acides gras, lipides simples ou complexes, stéroïdes et terpénoïdes : savoir les distinguer.
Pour aller plus loin
![Les compléments alimentaires oméga-3 DHA et EPA](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/epa-dha.jpg?h=5af59f78&itok=jn4V_H03)
EPA DHA : d’où viennent-ils ?
Les compléments alimentaires riches en oméga-3 sont composés d’huiles de poissons. Leur fabrication détermine leur efficacité.
![](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/apprendre-pour-mieux-manger/pour-quels-besoins/acides-gras-cerveau.jpg?itok=cNbPQ2Z3)
Des acides gras essentiels pour le cerveau
Le fonctionnement du cerveau dépend de nutriments tels que les acides gras.
![La dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) pourrait être ralentie par l’oméga-3 DHA.](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/acides-gras-dmla.jpg?itok=-zar8oCw)
Se protéger de la DMLA avec les oméga-3 ?
Le DHA, un acide gras de la famille des oméga-3 agit sur la vision.
![Tous les acides gras n’ont pas la même structure chimique, c’est elle qui détermine leur impact sur la santé.](/sites/default/files/styles/article_pleine_largeur/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/gras-satures-insatures/acides-gras-satures-insatures.jpg?h=91163782&itok=2YWVtgQZ)
Acides gras saturés ou insaturés, quelle différence ?
Les acides gras sont des molécules particulières composées d’une longue chaîne carbonée.
![les oméga-3 et oméga-6 de la famille des acides gras atténuent les désagréments de la ménopause](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-gras-lipides/acides-gras-et-menopause/acides-gras-menopause.jpg?itok=VUs_5AZ8)
Les acides gras oméga-3 et oméga-6 et la ménopause
Réguler l’activité des hormones avec la «prostaglandine de paix».