Lipides et acides gras
Les huiles et les graisses sont une sous famille de la classe des lipides.
Tous ces lipides sont eux-mêmes constitués de glycérol et de trois molécules d’acides gras, c’est pourquoi ils répondent au nom de triglycérides.
Parmi eux, 2 catégories : les acides gras saturés et les acides gras insaturés, dans lesquels on retrouve les fameux oméga (3, 6, 9…)
Les acides gras n’ont pas tous les mêmes qualités et les mêmes conséquences sur la santé.
Acides gras à limiter
- Acides gras trans industriels : viennoiseries, pâtisseries, pizzas, margarines, sauces…
- Acides gras saturés : graisses animales, beurre, charcuterie, huile de palme…
Acides gras à favoriser
- Acides gras polyinsaturés : petits poissons gras, huiles vierges 1re pression à froid , oléagineux...
