L'essentiel
![](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/comprendre-sa-sante/le-corps-et-ses-troubles/stress-sommeil/neurotransmetteur-nutrition/neurotransmetteurs-stress.jpg?itok=WbwtBC8C)
Neurotransmetteurs et nutrition du stress
Une alimentation qui favorise la production de sérotonine et dopamine, régulateurs de l’humeur.
![Les proteines végétales sources d'acides aminés](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/acides-amines-unites-de-base/proteines-acides-amines.jpg?itok=aV5ahLjo)
Les acides aminés
Ces petites molécules sont les unités de base dont l'assemblage compose les protéines.
![Des sources multiples de protéines](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/sources-de-proteines-vrai-faux/differentes-sources-proteines.jpg?h=0ab532bb&itok=96IJV-7I)
Les sources de protéines
En quelques questions/réponses, faisons le point sur les sources de protéines.
![Les protéines de la famille des protides](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/lexique-illustre-des-proteines/lexique-proteines.jpg?itok=hT1T6uQ9)
Lexique illustré des protéines
Acides aminés, peptides, protéines appartiennent à la grande famille des protides.
![Les protéines ont de multiples formes et de multiples rôles](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/qu-est-ce-que-les-proteines/proteines-kesako.jpg?h=6d8f0654&itok=qWc8myZV)
Qu’est-ce que les protéines?
Les protéines ne se retrouvent pas que dans l’alimentation, elles structurent notre organisme.
Pour aller plus loin
![La glutamine : carburant préféré des entérocytes](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/comprendre-sa-sante/le-corps-et-ses-troubles/intestin-et-digestion/la-glutamine-carburant-prefere-des-enterocytes/glutamine-intestin.jpg?itok=-vqrnB1_)
La glutamine
Pour se renouveler, les cellules intestinales (ou entérocytes) ont besoin de cet acide aminé.
![L’ADN et ARN messager déclencheurs de la fabrication des protéines](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/la-petite-fabrique-%C3%A0-proteines/adn-proteines.jpg?itok=m1rC0NBU)
La petite fabrique à protéines
Le corps humain est capable de produire des dizaines de milliers de protéines différentes !
![Le rôle des protéines comme l’effort ou la vitamine D dans la conservation du capital osseux est négligé](/sites/default/files/styles/article_pleine_largeur/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/role-des-proteines-osteoporose/proteines-osteoporose.jpg?h=c8a17f2b&itok=dMyP-CzK)
Rôle des protéines dans l'ostéoporose
Protéines, minéraux et vitamine D : pour lutter contre la perte de densité osseuse.
![Viande moins cuite = meilleure assimilation des protéines](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/sources-de-proteines-vrai-faux/viande-crue-senior.jpg?h=829fa789&itok=i9l30P9C)
Seniors : privilégiez une viande moins cuite
La viande doit être saignante pour mieux assimiler les protéines !
![La digestibilité et la biodisponibilité d’une protéine : des critères de qualité](/sites/default/files/styles/article_petit/public/upload/decouvrir-les-molecules-de-la-vie/nutrition-cellulaire/acides-amines-et-proteines/a-quoi-se-mesure-la-qualite-d-une-proteine/qualite-proteines.jpg?itok=oQ0gwnp7)
À quoi se mesure la qualité d’une protéine ?
La qualité nutritionnelle varie d’un aliment protidique à un autre…