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Nature du fruit, type de culture et de traitement : la qualité des huiles végétales peut être très variable

L'essentiel

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Huiles végétales et nutrition

Sources d'acides gras polyinsaturés et de molécules bénéfiques pour la santé.

Qualités des huiles végétales variables selon les terroirs

Mais attention, toutes les huiles végétales n’ont pas les mêmes qualités. Ces dernières varient selon le territoire et la nature des sols sur lesquels les graines oléagineuses et les fruits auront prospéré et bien entendu, des modes de culture et d’extraction.

Si l’on prend l’exemple de l’huile d’olive, vous n’aurez pas dans votre assiette, les mêmes goûts ni les mêmes valeurs nutritionnelles suivant le cultivar de l’olivier d’où provient le fruit, son état de maturité, l’âge de l’arbre, la terre où il a planté ses racines et qui le nourrit.

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