Blanquette de saumon

Ingrédients

• 4 pavés de saumon
• 60 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 ciboules
• 2 carottes
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et mélange de 5 baies

Préparation

1. Coupez les pavés de saumon en cubes.
2. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles, cuisez-les à la vapeur 15 min et émincez-les.
3. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
4. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir puis incorporez la crème et la moutarde à l’ancienne. Salez et parsemez de persil.
5. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
6. Répartissez les carottes et les ciboules dans 4 cocottes.
7. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème.
8. Parsemez du reste de ciboule et donner 2 tours de moulin 5 baies.
9. Faites cuire 10 - 15 min.
10. Arrosez d’un filet de jus de citron.
11. Servez aussitôt avec du riz complet.