Curry de pois chiches et patates douces

Ingrédients

• 250 g de pois chiches en bocal (en verre)
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 grosse tomate bien mûre
• 1 morceau de gingembre frais (la taille du pouce) ou 3 cuillères à café de
• gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe de curry
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le gingembre émincés.
2. Ajoutez le curry puis 5cl d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y est plus de liquide.
3. Epluchez les patates douces et coupez-les en dés. 
4. Rincez les pois chiches et égouttez-les. 
5. Détaillez la tomate en dés.
6. Déposez dans la cocotte les pois chiches, les patates douces et la tomate. Mélangez et laissez cuire 10 min. à couvert sur feu doux. Versez le lait de coco, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.