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Dos de cabillaud en papillote et purée de panais

Une recette pour redécouvrir un légume oublié.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 30 min

Dos de cabillaud et purée de panais

Dos de cabillaud en papillote et purée de panais

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 800 g de panais
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron pressé
  • 1 cuillère à soupe de crème de soja
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 4 branches de persil
  • 4 pincées de gomasio
  • Poivre

Préparation

  1. Déposez chaque dos de cabillaud sur une large feuille de papier sulfurisée.
  2. Répartissez sur chacun d’eux le curry, l’échalote et le gingembre finement hachés, un filet de jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Refermez les papillotes et enfournez-les pour 30 minutes à 160°C.
  3. Pendant ce temps, épluchez les panais et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes (ils doivent être fondants). Passez les panais au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
  4. Ajoutez la crème de soja, la noix de muscade et le poivre.
  5. Dressez votre assiette en commençant par la purée de panais, déposez le dos de cabillaud dessus et parsemez de persil haché et d’une pincée de gomasio.

Astuces :

Alcalinisant, le panais est intéressant pour maintenir l’équilibre acido-basique du corps. Riche en fibres prébiotiques, il est aussi un allié précieux pour la flore intestinale.

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