Chrome, sucre et diabète
Le chrome est l’un des oligoéléments essentiels de l’organisme. Son rôle principal se joue dans la régulation de la glycémie, le taux de sucre dans le sang. En effet, le chrome est intégré à un complexe appelé chromoduline qui favorise la liaison de l’insuline à ses récepteurs cellulaires, facilitant ainsi l’assimilation du glucose par les cellules donc la diminution du taux de glucose dans le sang. Le chrome est ainsi un nutriment clé dans le métabolisme du sucre et pourrait jouer un rôle bénéfique sur le diabète de type 2 et sur la perte de poids.
Les signes d'une carence
Une carence en chrome peut se traduire par une élévation anormale de la glycémie, associée à des symptômes tels que fatigue, prise de poids, pression artérielle élevée… signes potentiels d’une résistance à l’insuline, résistance pouvant mener à terme au développement du diabète.
Les besoins en chrome
En 2001, l’ANSES (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a établi des recommandations d’apports nutritionnels en chrome. Les besoins sont les suivants :
| Besoins en chrome | µg/jour |
| Homme adulte | 65 µg/jour |
| Femme adulte | 55 µg/jour |
| Adolescent de 13 à 19 ans | 50 µg/jour |
| Enfant de 10 à 12 ans | 45 µg/jour |
| Enfant de 7 à 9 ans | 40 µg/jour |
| Enfant de 4 à 6 ans | 35 µg/jour |
| Enfant de 1 à 3 ans | 25 µg/jour |
Les carences en chrome sont plutôt rares et les surdosages quasi impossibles. L’absorption du chrome alimentaire est très faible, elle est favorisée par la vitamine B3 que l’on trouve dans les abats et la volaille par exemple, la vitamine C et les acides aminés ; elle est en revanche diminuée par l’absorption de quantités importantes de zinc, fer, magnésium et calcium.
Quels sont les aliments les plus riches en chrome ?
La levure de bière et le foie de veau sont les aliments les plus riches en chrome. On peut également le trouver dans :
- les céréales complètes
- le germe de blé
- les brocolis, les asperges et les haricots verts
- la pomme de terre
- le jaune d’œuf
- le poivre
- les noix
- l’oignon
- le jus de raisin
Un exemple de menu riche en chrome
| Menu riche en chrome | |
| Petit déjeuner | Bol de muesli complet avec du germe de blé, accompagné de fromage blanc. Un verre de jus de raisin non sucré. |
| Déjeuner | Salade d’asperges et haricots verts. Œufs durs. Tranche de pain complet. |
| Dîner | Foie de veau poêlé aux oignons et au poivre. Garniture de brocolis. |
1. Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
